Teleći svitci s tartarom od cvjetače i sa šparogama

Sastojci:

• GEA orahovo ulje

• GEA ekstra suncokretovo ulje
• 1 kg telećih leđa bez kosti
• 2 dl bijelog vina
• 2 grančice ružmarina
• 5 grančica timijana
• sol
• 300 g cvjetače
• 50 g sjemenki gorušice
• 500 g zelenih šparoga
• listovi salate za prilog

Priprema:

Lišće timijana i ružmarina sitno nasjeckajte i pomiješajte s 2 žlice orahovog ulja i sa solju. Začinjenim uljem premažite teleća leđa i ostavite ih na hladnom nekoliko sati.

Pećnicu zagrijte na 160 °C i pripremite nadjev. Cvjetaču očistite i natrgajte na deblje cvjetove. Kuhajte je u vreloj slanoj vodi toliko vremena da ostane još čvrsta. Zatim je ohladite u hladnoj vodi i ocijedite. Ohlađenu cvjetaču nasjeckajte, dodajte joj sjemenke gorušice, orahovo ulje i prema potrebi začinite.

U tavi zagrijte suncokretovo ulje i na jakoj vatri zapecite teleća leđa; pecite ga 2 minute sa svake strane. Zatim meso premjestite u primjereno veliku tepsiju, dolijte bijelo vino i još malo suncokretova ulja. Meso pecite u pećnici na temperaturi od 160 °C oko 40 minuta. U međuvremenu ga više puta prelijte umakom od pečenja. Ispecite ga tako da je na sredini još malo ružičasto. Pečeno meso ohladite, narežite na tanke kriške, premažite pripremljenim nadjevom od cvjetače i smotajte u svitke.

Sirove zelene šparoge narežite na tanke rezance i začinite octom, orahovim uljem i solju. Teleće svitke poslužite sa šparogama i salatom, a može i s knedlama od pire krumpira začinjenoga kurkumom.

Dobar tek!