Bučno olje je bilo med poznavalci od nekdaj priljubljeno, za mnoge pa je še vedno neodkrita zakladnica zdravja in dobrega okusa. Zadnja leta se kot kulinarična posebnost vse bolj uveljavlja v Evropi in drugod po svetu. Žlahtne kapljice bučnega olja lahko oplemenitijo značaj priljubljenih jedi.

Štajerska in Prekmurje, ki sta pokrajini na severovzhodu Slovenije, se ponašata z dolgoletno tradicijo predelave bučnih semen v bučno olje. Zgodovinski zapisi o stiskanju bučnih semen in najstarejša stiskalnica, ki je bila zgrajena na Štajerskem davnega leta 1750, pričajo, da se je tradicija pridobivanja bučnega olja začela že v 18. stoletju. V 19. stoletju pa se je pridobivanje olja iz bučnih semen močno razširilo po Štajerskem in v Prekmurju. Tovarna olja GEA, ki se nahaja v osrčju Štajerske, proizvaja bučno olje že od leta 1904.

Kakovost bučnega olja je najbolj odvisna od kakovosti bučnih semen. Čim bolj kakovostna so bučna semena, tem bolj žlahtno kapljico bučnega olja lahko pridobimo. Tega se v Tovarni olja GEA zelo zavedamo.

Svetovna pridelava oljnih buč se ocenjuje na skupno 600 tisoč hektarjev s skupnim pridelkom 200 tisoč ton suhih bučnih semen.

Svetovna poraba bučnih semen je sledeča:
80% (160.000 t) se porabi v pekarski industriji,
10% (20.000 t) se predela v olje in
10% (20.000 t) je namenjenih ostali uporabi.

Za proizvodnjo 1 litra bučnega olja potrebujemo 33 srednje velikih buč oz. cca 2,6-2,8 kg očiščenih bučnih semen.

Štajersko-prekmursko bučno olje sodi med slovenske in EU zaščitene kmetijske pridelke in živila.

Na  1. Mednarodni razstavi bučnega olja ALPE – ADRIA, ki je bilo dne 26. 5. 2018 v Varaždinu,je GEA Štajersko prekmursko bučno olje prejelo srebrno medaljo.

Leta 2010 je Štajersko-prekmursko bučno olje GEA v okviru 77. mednarodnega kmetijskega sejma v Novem Sadu prejelo zlato medaljo v kategoriji bučnih olj.

Štajersko-prekmursko bučno olje GEA je bilo eden izmed zmagovalcev za najbolj izvirne proizvode na Mednarodnem sejmu hrane in pijače IFE 2007 v Londonu.

Hladno stiskano bučno olje vsebuje v 100 g olja od 50 do 70 mg naravnega vitamina E (odvisno od sorte in letine).

Oljčna olja se glede na vrsto tehnološkega postopka in kakovostne parametre razvrščajo v kategorije in podkategorije:

1. Deviška oljčna olja
….1.1. Ekstra deviško oljčno olje
….1.2. Deviško oljčno olje
….1.3. Lampante oljčno olje (svetilno olje)
2. Rafinirano oljčno olje
3. Mešanica rafiniranega in deviškega oljčnega olja
4. Olje iz oljčnih tropin

Senzorične značilnosti so poleg kemijskih analiz odločilni kriterij za potrditev kakovosti in kategorije oljčnega olja. Deviško olje je edino olje, pri katerem je kakovostna razvrstitev odvisna od senzorične ocene.

Izrazitost posamezne značilnosti je odvisna od vrste oljk, področja pridelave, letine, vremenskih razmer, …

Oljčno olje je zaradi visoke biološke vrednosti že Homer imenoval »tekoče zlato«.

Oljčno olje je lahko prebavljivo, pospešuje izločanje želodčnih sokov in omogoča boljšo absorpcijo vitaminov, zlasti vitamina E.

Laneno olje je največji rastlinski vir maščobnih kislin Omega 3.

Sezamovo olje je eno najstarejših znanih rastlinskih olj. Cenjeno je bilo že v času Babilona in Asirije pred več kot 4000 leti. Sezam pogosto imenujejo kralj oljnic, sezamovo olje pa prištevajo med vrhunska olja.

Konopljino olje je že stoletja poznano kot odličen vir esencialnih maščobnih kislin, nujno potrebnih za človeški organizem. Ima ugodno razmerje maščobnih kislin Omega 3 in Omega 6.

Kokosovo olje se uporablja v tropskih državah že več kot tisoč let. Pridobljeno je iz jedra mesa zrelega kokosa, ki raste na kokosovi palmi (Cocos nucifera). Kokosova palma je zelo visoko cenjena. Opisujejo jo kot drevo življenja in je najpomembnejša kulturna rastlina v tropskem pasu, saj daje zavetje in hrano tako ljudem kot živalim.
Kokosovi orehi rastejo na palmah, ki dosežejo v višino do 30 metrov in imajo 5 metrov dolge liste. Od cvetenja do končne kalitve kokosovega oreha včasih traja tudi do 2 leti in pol. Dočaka lahko tudi do 100 let, najbolj pa obrodi med 10 in 50 letom. Na enkrat lahko obrodi 75 orehov, ki so veliki kot otroška glava in tehtajo do 3 kilograme. Zrel kokosov oreh sestavlja trdna lupina, kokosovo meso in kokosova voda ali kokosovo mleko.

Kokosovo olje je v največji meri sestavljeno iz nasičenih srednje-verižnih maščobnih kislin, ki imajo antioksidativne lastnosti. Največji delež predstavlja lavrinska maščobna kislina ( 50 %). Ta ima v nasprotju s trans-nasičenimi maščobami številne ugodne učinke. Naš organizem je ne skladišči, ampak jo pretvori v energijo. Pretvori se v monolavrin in deluje antivirusno in antibakterijsko, hkrati pa ne uniči črevesnih bakterij, ki so potrebne za zdravo presnovo.
Lavrinska kislina je naravna maščobna kislina, ki je pomembna sestavina materinega mleka.

Kokosovo olje se pogosto uporablja tudi v kozmetiki. Za vas smo pripravili nekaj nasvetov za domačo uporabo kokosovega olja v kozmetične namene.
1. Za vsakodnevno nego kože:  kokosovo olje se ob stiku s kožo topi, zelo dobro razmaže in hitro vpije ter ne pušča mastnega filma na koži.
2. Za nego kože po sončenju,: kokosovo olje ima ob nanosu hladilen učinek in preprečuje lupljenje kože.
3. Za odstranjevanje ličil.: kokosovo olje z lahkoto odstrani tudi najbolj intenzivne maskare s trepalnic. Nanesete ga na vatno blazinico in z njim očistite vse predele obraza. Poleg čistilne funkcije ima kokosovo olje še negovalni učinek, zlasti za občutljivo kožo in varovalno deluje proti gubicam.
4. Naravni piling za telo: kokosovo olje zmešamo s sladkorjem ali soljo in dobimo odličen piling za telo.
5. Balzam za lase: kokosovo olje je znano kot kot odličen regenerator, ki obnavlja lasišče in preprečuje pojav prhljaja. Lahko ga uporabimo kot masko za mokre lase ali kot vlažilno olje za suhe konice.
6. Naravni dezodorant: kokosovo olje lahko zaradi njegovih antibakterijskih učinkov uporabimo kot osnovo za pripravo naravnega dezodoranta. Kokosovemu olju dodamo v enakem razmerju sodo bikarbono ter dodamo nekaj kapljic eteričnega olja (npr. sivke, čajevca).
7. Balzam za ustnice: kokosovo olje je odlično samostojno mazilo za vaše ustnice, saj jih ščiti in neguje. naravno mazilo za ustnice lahko naredite iz kombinacije kokosovega olja, kakavovega masla, kapljice oljčnega olja, medu in čebeljega voska. za aromo uporabite nekaj kapljic eteričnega olja pomaranče, limone ali vrtnic.

Orehovo olje je zaradi vsebnosti vitamina E, ki ščiti celice pred oksidativnim stresom, primeren za nego kože. Ob stiku olja s kožo, na kateri so prisotne kisline, se sproži hladna reakcija in lužina, ki daje koži vlažnost.

Z nanosom na lasišče se lasje hitreje obnovijo.
Orehovo olje nanesemo po celotni dolžini las. Dobro ga utremo v lase in ga pusti na njih več ur ali čez noč. Oblogo nanašamo na lasišče 1 x tedensko in postopek večkrat ponovimo.

Orehovo olje je bogati vir esencialnih maščobnih kislin Omega 3 in Omega 6. Maščobne kisline Omega 3 so pomembna sestavina membrane možganskih celic, ki skrbijo za prenašanje živčnih signalov, potrebnih za razmišljanje, učenje in spomin. Olje je naravni vir vitamina E, ki ima vlogo pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom.

Črna kumina »Nigella sativa« je izjemno cenjeno zelišče in že tisočletja velja za eno najbolj zdravilnih rastlin na svetu. Kot začimbo so jo uporabljali že v starem Egiptu, najstarejši zapisi o njej pa izvirajo iz Biblije (Stare zaveze).

GEA BIO olje črne kumine je pridobljeno s hladnim stiskanjem semen črne kumine (Nigella sativa) iz ekološke pridelave. Semena vsebujejo od 25-28 % olja, tako da za 1 L olja črne kumine potrebujemo 5-6 kg semen.
Olje črne kumine je vir esencialnih maščobnih kislin. Vsebuje linolno oz. Omega – 6 maščobno kislino.
Olje ima zelo pikanten okus.
Olje črne kumine lahko uporabljamo kot začimbo in dodatek k hladnim jedem (solate, omake, prelivi).  Za samostojno uživanje se priporoča 1 čajna žlička v pol kozarca mlačne vode, zjutraj in zvečer, pred jedjo. Uporabljamo ga lahko tudi za nego suhe, razdražene in občutljive kože, kot masažno olje v kombinaciji z drugimi olji (npr. oljčno olje, kokosovo olje).

Ekstra sončnično olje je rafinirano sončnično olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline in je pridobljeno iz posebne sorte sončnic z visoko vsebnostjo oleinske kisline.
Kmetijski strokovnjaki so to sorto razvili z namenom doseči visoko vsebnost oleinske kisline, ki je sicer prisotna v oljčnem olju.

Vitamin E so v maščobah topni tokoferoli, ki imajo vlogo pri zaščiti celic pred oksidativnim stresom . Nenasičene membranske lipide varuje pred oksidacijo. Vitamin E reagira s prostimi radikali (sodeluje v » lovljenju«), ki povzročajo oksidativne poškodbe celičnih membran, brez oblikovanja novih prostih radikalov v procesu.

Rastlinska olja ne vsebujejo holesterola.

Jedilno rafinirano rastlinsko olje je proizvedeno s postopkom rafinacije mešanic različnih surovih olj npr: sončničnega olja, olja oljne ogrščice, sojinega olja, …

Cvrenje je eden od najstarejših načinov pripravljanja hrane. V zadnjem času se izmenjujeta priljubljenost in nepriljubljenost cvrenja.  Zdravju škodljivi vplivi cvrenja so danes manjši kot nekoč, predvsem zaradi sodobnejše opreme in izdelave primernejših maščob za cvrenje, odpornih na visoke temperature.

7 nasvetov za varno cvrenje

• Živila cvremo pri temperaturi, ki je višja od 170℃, vendar nižja od 190℃, ker se pri tej temperaturi lahko posamezne maščobe začno dimiti (živalske maščobe se lahko dimijo tudi pri nižjih temperaturah). Temperatura cvrenja je pomembna, ker se pri višjih temperaturah na površini živila izoblikuje tanek film, ki preprečuje pretirano vpijanje maščobe v živilo.
• Za cvrenje moramo uporabljati zadosti veliko količino maščobe, da živila v njej plavajo in da nam pri vnosu živil v maščobo temperatura pretirano ne pade.
• Cvremo v globokih cvrtnikih ali uporabimo veliko, široko in stabilno kozico.
• V vroče olje nikoli ne polagamo mokrih živil, kajti vlaga lahko povzroči penjenje olja. Mokra živila pred cvrenjem osušimo s kuhinjski papirjem.
• V istem olju lahko cvremo večkrat, le po vsakem cvrenju moramo pravilno poskrbeti za olje, ga prečistiti in ohladiti. Hranimo ga pri temperaturi 0℃.
  Olje za ponovno cvrenje lahko shranimo le za kratek čas, pri ponovni uporabi pa ga ne smemo segrevati dlje, kot je potrebno.
• Pri vsakem novem cvrtju je treba že uporabljenemu olju na začetku dodati 15 do 20% svežega olja ali maščobe, saj s tem vsaj delno preprečimo hitrejše kvarjenje olja.
• Cvrtnik ali posodo po uporabi temeljito očistimo z vročo vodo in detergentom.

Zdravju škodljive vplive cvrenja lahko precej omilimo, če izberemo primerno olje. Pri izbiri olja moramo upoštevati sledeče značilnosti:

• visoka vsebnost enkrat (mono) nenasičenih maščobnih kislin (>75 %),
• nizka vsebnost nasičenih in večkrat (poli) nenasičenih maščobnih kislin (<15 %),
• zelo nizek delež linolenske kisline (<1 %),
• brez vsebnosti transmaščobnih kislin,
• visoka vsebnost naravnih antioksidantov in tokoferolov (še posebej gama
  tokoferola).

V našem prodajnem programu imamo na voljo kar nekaj olj, primernih za cvrenje, ki imajo nevtralen vonj in okus ter visoko oksidacijsko in termično stabilnost.

CEKIN Frivita je sestavljena iz 50 % jedilno rafiniranega arašidovega  olja in 50 % jedilno rafiniranega repičnega olja. Pri temperaturi cvrenja ne ustvarja pene. Ocvrte jedi ohranijo hrustljavost, sočnost in okus.

CEKIN Profi Plus olje za cvrtje je sestavljeno iz 80 % jedilno rafiniranega sončničnega olja, 20 % jedilno rafiniranega repično olje  in dodatkom antioksidanta. Priporočena temperatura segrevanja je do 180 °C. Lahko se uporabi za večkratno cvrtje (največ 8 krat zapored).

ZVEZDA olje za cvrtje je 100 % jedilno rafinirano sončnično olje z dodatkom antioksidanta.
Pri cvrenju na površini hrane oblikuje tanek sloj, ki omejuje vpijanje maščobe. Je zelo obstojno, zato
ga lahko uporabimo večkrat.

ZVEZDA arašidovo olje je 100 % jedilno rafinirano arašidovo olje. Zaradi svoje sestave dobro prenaša visoke temperature, zato je odlično za cvrtje, pečenje in praženje.

Prenesite si e-knjižico z nasveti za varno cvrenje.

V Tovarni olja GEA olje oljne ogrščice tržimo pod dvema blagovnima znamkama “CEKIN Repično olje” in “ZVEZDA Olje oljne ogrščice”. V obeh primerih gre za isto olje, ki je pridobljeno iz semen rastline oljna ogrščica (lat. Brassica napus L. var. napus). Po pravilniku je dovoljena uporaba obeh poimenovanj, čeprav sta v resnici repica in ogrščica različni poljščini. Ogrščica je različica kolerabe, repica pa je bližnji sorodnik strniščne repe. Po izgledu sta rastlini precej podobni, genetsko pa tako različni, da se v naravi ena z drugo ne moreta križati.

Preberite več.
Vir: Tone Tajnšek, Oljna ogrščica in sončnica

Arašidovo olje ima zaradi svoje sestave visoko točko dimljenja, okoli 227 °C, zato je odlično za cvrtje in peko na žaru. Arašid je prepoznan kot alergen, zato olje ni primerno za ljudi, ki so alergični na arašid in izdelke iz njega. Mnoge znanstvene raziskave sicer potrjujeo, da popolnoma rafinirano arašidovo olje ni alergen, vendar pa zaradi različne stopnje občutljivosti posameznikov, še vedno ni izvzet z liste alergenov.

Jedilno rafinirano olje koruznih kalčkov se najpogosteje uporablja za kuhanje in cvrenje, saj ima visoko oksidacijsko in termično stabilnost. Zaradi blagega okusa ga lahko uporabljamo za solate in druge hladne jedi.

Proizvodnja majoneze poteka v treh fazah:

• pregled in tehtanje surovin,
• mešanje,
• polnjenje.

Po zgodovinskih pričevanjih je nastanek majoneze povezan s Francozi. Leta 1756 je francoski vojvoda de Richelieu proslavljal zmago v boju proti britanski vojski za pristanišče Port Mahon na Menorci. Na slavnostni pojedini naj bi postregli s hladno omako iz smetane in jajc, a ker je smetane v kuhinji zmanjkalo, jo je iznajdljivi kuhar v nuji nadomestil z oljem. Francozom je bila ta noviteta tako všeč, da je postala sestavni del njihovega jedilnika. Okusna omaka je kaj kmalu prešla meje francoskega ozemlja, danes pa jo pozna ves svet.

GEA tatarska omaka je proizvedena iz sončničnega olja, jajčnih rumenjakov, kisa, gorčice, čebulic, kumaric in začimb. Edinstven okus GEA tatarske omake je prilagojen okusu slovenskih potrošnikov. Tatarska omaka je nepogrešljiv dodatek pri vseh vrstah ocvrtih jedi, pri jedeh z žara, priporočamo pa jo tudi h kuhani govedini, hrenovkam, zelenjavi …

Solatna krema (osnova za GEA francosko solato) in GEA tatarska omaka vsebujete skoraj za polovico manj jajčnih rumenjakov od navadne majoneze, kar posledično pomeni manjšo vsebnost holesterola.

Čebula je ena od najbolj razširjenih domačih začimb. Ocvrta čebula je večnamenski izdelek, ki gospodinji pri pripravi jedi prihrani rezanje in praženje ter popolnoma nadomesti svežo čebulo v vseh vrstah jedi.

1 kg ocvrte čebule nadomesti 3 – 5 kg sveže čebule.

Pripravljena je po posebnem večfaznem tehnološkem postopku, tako da v polni meri ohrani zdravilne učinkovine in aromo.
Kuhanje z ocvrto čebulo je preprosto. V jed jo dodamo takrat, ko smo ji že prilili tekočino. Ne smemo je še enkrat pražiti. Ocvrta čebula je nekoliko osoljena in pomokana, zato jed solimo manj, pa tudi moke dodamo manj.